칼 스트로빈크(Karl Strovink) 블루보틀 CEO는 "맛있는 커피를 책임지고 있는 우리는 기후 변화에 대한 우려가 커지자 커피 사업의 본질과 사업 운영 방식에 대해 다시 생각하게 되었어요. 완벽한 커피 한 잔을 추구하는 것은 언제나 지구의 안녕과 연관되어 있습니다. 지속 가능성을 받아들이는 것은 단순한 선택이 아니에요. 다음 세대에 맛있는 커피 한 잔을 물려주기 위해서는 블루보틀도 나서야 합니다. 사업 운영 방식 재구상 방침에는 환경, 고객 그리고 고객이 커피 한 모금을 마실 때마다 커피를 음미하는 풍부한 경험에 헌신하겠다는 우리의 노력이 반영되어 있어요”라고 말했습니다.

2021년에 블루보틀은 2024년까지 탄소중립을 달성하겠다고 약속했습니다. 이를 위해 높은 수준의 온실가스 배출 추정치를 바탕으로 미국에서 오트 밀크를 기본 옵션으로 설정하는 프로그램을 포함하여 사업 전반에 걸쳐 초기 조치를 취했습니다. 2022년에는 온실가스 배출량 기준을 계산하기 위해 ISO 표준에 따라 전체 수명주기 평가(LCA)를 수행했습니다.

이러한 제3자 인증 LCA의 결과를 바탕으로, 블루보틀은 2018년 기준연도와 비교하여 과학 기반 감축 목표 이니셔티브(SBTi)[1] 범위에서 온실가스 배출 강도(혹은 판매 제품 1킬로그램당 탄소발자국)를 20% 줄이고자 합니다. 블루보틀은 온실가스 배출량이 줄어들지 않으면, 자연 기반 기후 해결책을 포함한 고품질 탄소 배출권을 구매할 것입니다.

블루보틀은 20% 감축 목표를 달성하기 위한 작업을 진행 중이며, 주요 배출가스 범주의 세 가지 분야를 중심으로 노력을 기울였습니다.

- 생두: 생두 공급 과정에서 산림 파괴 위험 줄이기

- 카페 운영: 식물성 우유 소비 촉진하기

- 간접비: 출퇴근 빈도 줄이기

생두

생두 공급 과정에서 산림 파괴 위험 줄이기. 토지 이용 변화는 전 세계 온실가스 배출[2]의 30%를 차지하는 농업 배출량의 주요 원인이자 2018년 기준 블루보틀 커피 브랜드의 주요 온실가스 배출 원인입니다. 우리는 제3자의 지속 가능성 감사를 통해 2018년부터 자체 커피 공급에 관한 농장 상태와 산림 파괴 위험을 확인할 수 있었습니다. 블루보틀은 공급업체 선정을 발전시켜 생두 공급 시 산림 파괴 위험을 줄이고 있습니다.

카페 운영

카페 음료에 식물성 우유를 사용하도록 촉진하기. 식물성 식품은 온실가스를 줄일 수 있는 좋은 기회를 제공합니다.[3] 2018년에 유제품은 카페 운영에서 주요 온실가스 배출 원인이었으며, 기준 연도에서 브랜드 온실가스 배출의 두 번째로 큰 원인이었습니다.

2018년에 유제품은 브랜드 두 번째로 온실가스 배출을 많이 늘리는 범주인 카페 운영에서 주된 온실가스 배출 원인입니다. 블루보틀은 미국 블루보틀 카페에서 오트 밀크를 기본 옵션으로 제공하고 일본과 홍콩에서 오트 밀크에 대한 추가 요금을 없애 유제품으로 인한 온실가스 배출을 줄이고 있습니다. 2018년에는 식물성 우유가 카페에서 사용하는 우유의 4분의 1 미만을 차지했지만, 현재는 대부분을 차지합니다.

간접비

유연한 업무 모델. 기타 지출에서 출장 및 출퇴근을 포함하는 간접비는 블루보틀 기준 연도 평가에서 세 번째로 온실가스를 많이 배출한 범주였습니다. 코로나19 팬데믹이 시작된 후 미국 사무실 직원을 위한 하이브리드 및 원격 근무 모델 구축을 통해 팀에 더 큰 유연성을 제공하고 출퇴근, 특히 온실가스가 많이 배출되는 차량 이동을 줄일 기회를 시험하였습니다.

케스터 휘태커(Kester Whitaker) 블루보틀 COO는 “사업 전반에 걸쳐 지속적인 개선 마인드를 유지하려는 우리의 핵심 신념은 우리를 품질과 지속 가능성에 집중하게 하는 원동력이에요. 온실가스 배출 강도를 줄이고 영감을 주는 환경에서 고객에게 놀라운 커피 경험을 제공하는 것은 이러한 사고방식과 완전 일치합니다”라고 했습니다.

결론적으로 블루보틀의 감축 목표는 커피 공급 계약부터 수명이 다한 제품과 포장의 온실가스 배출까지 우리 글로벌 브랜드 전반에 걸쳐 있습니다. 블루보틀은 이 목표를 위해 2024년까지 조치를 취하고 2025년에 제3자가 인증한 결과를 보고할 예정입니다.

그 사이 블루보틀은 미국 전자 상거래 주문을 통해 고객에게 배송되는 경우, 발생하는 온실가스 배출에 대해 계속해서 보상을 진행하고 있습니다.

[1]https://sciencebasedtargets.org/resources/files/SBTi-criteria.pdf

[2] 경제협력개발기구(OECD), 제6장. 지속 가능한 식품 시스템 만들기. OECD와 블루보틀 커피는 관련이 없습니다.

[3] 기후 변화에 관한 정부 간 협의체(IPCC), 2019: IPCC는 기후 변화와 관련된 과학을 평가하는 국제 연합 기구입니다. IPCC와 블루보틀 커피는 아무런 관련이 없습니다.