넬 드립에서 추출된 커피는 진하고 응축되어 있으며 놀랍도록 달콤하며 질감은 마치 뱅쇼를 연상시키죠. 꽤 기분파이고 섬세하기도 합니다. 물이 조금만 더 뜨거워도, 푸어링을 조금만 서둘러도, 혹은 조금만 신경을 덜 써도 넬 드립 맛의 복잡성을 떨어뜨릴 겁니다.
넬 드립을 올바르게 내리기 위해서는 외과 의사의 손기술, 소설가의 사건 해결 능력 그리고 음악가의 즉흥 연주 능력처럼 섬세함이 필요합니다.
필터 적시기
필터가 새것이라면 프레임에서 제거해 끓는 물에 5분간 담가주세요. 해당 과정 이후 고리에 걸어주세요.
커피 분쇄
넬 드립의 필터를 물에 적시는 동안 커피를 분쇄해주세요. 넬 드립은 일반적인 드립 커피보다 많은 양의 커피가 필요합니다. 보통 45~50g의 커피를 사용하죠.
원두는 아주 굵게, 프렌치 프레스용 입자만큼이나 굵게 분쇄해야 합니다.
필터 건조
먼저 손으로 넬 필터의 물기를 짜낸 후 깨끗한 마른 수건 위에 두세요.
넬 포트 예열
뜨거운 물을 부어 넬 포트와 필터를 1분간 데운 후 물을 버리세요.
커피 넣기
필터에 커피를 누르지 말고 성글게 산 모양으로 담습니다.
이제 타이머를 시작하세요. 커피 표면의 가장자리에서부터 안쪽 중앙으로 균일하게 나선형을 그리면서, 천천히 물을 부어줍니다. 저울이 60g을 가리킬 때 물 붓기를 멈추세요. 물이 닿지 않은 표면이 있다면 물을 조금 더 부어, 커피 표면의 전체가 잘 적셔지도록 합니다. 첫 번째 물 붓기는 약 15초 간 진행하는 것이 좋습니다. 두 번째 물 붓기를 시작하기 전까지 30초 정도의 시간을 두고 기다리세요.
커피 풀어주기
얇은 대나무 주걱으로 부드럽고 천천히 톱질하듯이 원두를 풀어줍니다. 주걱이 필터의 가장 밑부분까지 훑어야 합니다. 원두 산의 가장 윗부분에 단추 크기의 구덩이를 만들어줍니다. 구덩이의 크기는 50원 정도 여야 하며 깊이는 압정 정도여야 합니다.
1차 추출
끓인 물이 79℃가 되도록 주전자에서 물을 식혀주세요.구덩이의 둘레 주변에 아주 서서히 푸어링을 시작합니다.
첫 추출은 매우 천천히 진행되어야 하며, 45g의 물을 45초 동안 부어줍니다. 모든 커피 입자에 물을 적시는 건 걱정하지 마세요. 시간과 융 필터의 모세관과 같은 원리가 해결해 줄 겁니다. 푸어링을 마쳤다면 45초 동안 기다려주세요.
2차 추출
2차 추출은 1차보다 조금 빠릅니다. 80g의 물을 60초 동안 부어줍니다. 푸어링의 위치는 원두의 중앙으로 유지해 주세요. 이 시점의 원두는 우주의 탄생처럼 휘저어지며 소용돌이칠 겁니다, “2001: 스페이스 오디세이”의 장면을 연상시키기도 하네요.
푸어링을 마쳤다면 20초 동안 기다려주세요.
마지막 추출
이번에는 60g의 물을 30초 동안 부어주세요. 모든 단계를 마쳤을 때 185g의 물을 3분 20초에 걸쳐 부으셨을 겁니다. 커피가 추출되는 동안 컵을 예열해 주세요.
넬 드립 커피는 일반적으로 추출된 커피보다 조금 차가운 게 정상입니다. 컵을 데우는 것은 커피의 맛 분자에 큰 충격을 주지 않고 온도를 올릴 좋은 방법입니다.
