가장 뛰어난 연극같은 커피
사이폰 커피는 1840년대의 거의 같은 시기에 프랑스 가정주부 혹은 스코틀랜드 해양 기술자에 의해 발명됐습니다. 수차례에 거쳐 방식이 수정됐으나 몇 가지의 원칙은 그대로 유지됐죠.
섬세하고 차 같은 커피를 만든다는 것, 만들기 꽤 까다로울 수 있다는 것, 그리고 블루보틀이 생각하기에 구할 수 있는 가장 멋진 추출 기구라는 점입니다.
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브루잉 시간
2분 - 2분 30초
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필요한 준비물
- 커피
- 그라인더
- 저울
- 사이폰세트
- 온도계
- 타이머
step 1
필터 준비
필터를 따뜻한 물에 적어도 5분 이상 담가줍니다. 그리고 필터를 사이폰의 상단 구성품 혹은 로드의 바닥에 두고 로드 유리관의 끝에 걸어줍니다.
step 2
물 추가하기
사이폰의 하단 구성품 혹은 “플라스크”에 300g의 뜨거운 물을 담아줍니다.
step 3
로드, 필터, 그리고 모든 것을 플라스크 안으로 넣어주기
너무 강하게 누를 필요는 없지만 모든 것이 안전하고 평평하게 제자리에 있도록 해주세요.
가열 기구 위에 조합된 사이폰 세트를 놓습니다.
step 4
커피 측정 및 분쇄
물이 데워질 동안 20~25g의 원두를 계량하고 일반적인 드립 커피용 원두보다 조금 가늘게 갈아줍니다.
step 5
플라스크에 담긴 물이 끓어 호퍼로 올라갑니다.
약간의 물이 플라스크에 남을 겁니다. 그 정도는 괜찮으니, 걱정 마세요.
step 6
불 낮추기
물이 로더로 올라갔다면 물 온도가 85~90℃ 사이로 유지되도록 가열 기구의 불을 낮춥니다.
step 7
커피 적셔주기
원두를 넣고 대나무 주걱이나 버터나이프로 부드럽지만 꼼꼼하게 물에 적셔줍니다.
STEP 8
기다리기
1분 10초 동안 추출될 수 있도록 시간을 줍니다.
Step 9
저어주기
한번의 신속한 동작으로 사이폰을 가열 기구에서 떨어뜨리고 대나무 주걱으로 열 번 저어줍니다.
Step 10
마지막 단계
원두가 플라스크 안으로 내려가 완전히 고일 때까지 1분 정도가 더 걸릴 겁니다. 필터 위로 원두 찌꺼기가 돔 모양을 만들고 플라스크의 커피에 아기 고양이의 심박수와 강도처럼 빠르고 강하게 거품이 보글보글 오르기 시작하면 커피가 준비된 것입니다.
로드를 제거하여 커피를 따르세요. 복잡한 풍미를 모두 담은 한 잔을 즐기시려면 커피를 잠시 식혀주세요.
